آنزیم آلفا آمیلاز توسط بخش برون ریز پانکراس (exocrine) یا همان لوزالمعده و غدد بزاقی ترشح می شود که به همین ترتیب به شکل دو تیپ ایزو آنزیم اصلیP(Pancreatic) یا پانکراتیک و S(Salivary) یا بزاقی وجود دارد. این آنزیم هیدرولیز نشاسته و گلیکوژن را تسریع می کند و پیوند آلفا 1و4 گلیکوزیدی را در این ترکیبات و پلی ساکاریدهای مشابه شکسته و هیدرولیز می کند که باعث تولید مالتوز و الیگوسارید می شود. افزایش فعالیت این آنزیم در بیماری های غدد پانکراس، انسداد مجرای پانکراتیک، کتواسیدوزدیابتیک، گلومرونفریت حاد، سنگ کلیه ، بیماری ها و التهاب غدد بزاقی ، پارگی کیسه آمنیون در بارداری ، اوریون (mumps)  و آپاندیسیت حاد دیده می شود. فعالیت آنزیم در پانکراتیت حاد بین 2 تا 12 ساعت افزایش یافته و طی 12 تا 72 ساعت به بیشترین مقدار خود می رسد.